Eliminujemy pszenicę!

Dian Mills w wywiadzie przeprowadzonym przez Mark'a Perloe i zmieszczonym na stronie http://www.endometriosis.org/nutrition.html wyraża następujący podląd (tłumaczenie własne - warto zapoznać się z oryginałem):

Musi istnieć jakiś mechanizm łączący pszenicę z endometriozą. Coraz więcej ludzi ma również problem z nietolerancją glutenu. Jej zdaniem, wykluczenie pszenicy z diety u 80% kobiet z endometriozą spowodowało ustąpieniu bólu. A przywrócenie pszenicy do diety powodowało powrót bólu. Problemem jest cała pszenica, wszystko z mąki pszennej: ciasta, pizza, makarony.

Dian Mills twierdzi, iż w pszenicy mogą znajdować się hormony lub kwas fitynowy, który blokuje minerały. Zaleca zastosowanie diety bez pszenicy i sprawdzenie czy to działa. W tym czasie należy unikać produktów zawierających pszenicę, skrobię modyfikowaną, malto-dekstryny oraz dekstryny. Poleca jako zamienniki żyto, chleb żytni, chrupkie pieczywo żytnie, ciasta ryżowe, ryż, makaron ryżowy, makaron kukurydziany, produkty z soczewicy, gryki.

Należy przetestować tą dietę przez okres 28-30, biorąc przy tym multi-witaminy, olej z wiesiołka, olej z ryb, magnez (rozluźnia mięśnie w macicy i jelito grube). Po miesiącu można zjeść kromkę chleba i sprawdzić czy w ciągu 24 godzin objawy powrócą. Podobny test można przeprowadzić z nabiałem.


WNIOSKI nr 1

Z powyższego fragmentu wynika, że w przypadku kobiet z endometriozą problemem samym w sobie jest pszenica. W takiej sytuacji wystarczy wyeliminować pszenicę z codziennej diety, co jest w miarę pozytywną wiadomością, ponieważ zawsze zostają nam inne zboża np. żyto.

Drugim problemem jest nietolerancja glutenu, w konsekwencji czego wyeliminować trzeba pszenicę (również orkisz), żyto, jęczmień, owies i pszenżyto. Przypuszczalnie, jeśli po wyeliminowaniu pszenicy dolegliwości nie ustąpiły ani trochę można wysnuć podejrzenie, że mogą być również związane z celiakią czyli nietolerancją glutenu. W takiej sytuacji trzeba skontaktować się z lekarzem, aby potwierdzić czy taka sytuacja może mieć miejce.

Pszenica cz. I ... nietolerancja glutenu?

Dziś parę słów o PSZENICY.

Nie ma jednoznacznych informacji na ten temat. Carolyn Levett - autorka książki “Recipes for the Endometriosis Diet” - twierdzi, że większość kobiet z endometriozą nie toleruje pszenicy, araczej zawartego w niej glutenu (celiakia) oraz może mieć również Candidę. Pszenica jest pożywką dla Candidy czyli grzybicy. To powoduje nasilenie się symptomów endometriozy. Zdaniem autorki odrzucenie pszenicy u 80% kobiet spowodowało ustąpienie bólu spowodowanego endometriozą.

NIETOLERANCJA GLUTENU (CELIAKIA)

Gluten to białko roślinne znajdujące się w pszenicy (również w odmianach durum, orkisz i kamut; w żytcie, jęczmieniu, i w owsie.

Poniżej zamieszczam kilka informacji o nietolerancji glutenu inaczej zwanej celiakia (informacje pochodzą ze strony http://www.food-info.net/pl/intol/gluten.htm):
„Celiakia (nazywana także nietolerancją glutenu, glutenozależną chorobą trzewną lub biegunką celiakalną) to stan, w którym występuje chroniczna reakcja na określone białka powszechnie nazywane glutenami, występującymi w ziarnie niektórych zbóż. Objawia się poprzez zanik kosmków jelita cienkiego i w rezultacie powoduje złe wchłanianie składników odżywczych. (…) Choroba ujawnia się po spełnieniu dwóch warunków: występuje genetyczna predyspozycja (dwa charakterystyczna markery genetyczne, zwane HLA, występują u 90% chorych na celiakię w USA) oraz działanie czynnika początkującego reakcję alergiczną. Mogą to być czynniki np. środowiskowe (np. spożywanie dużej ilości produktów wytwarzanych z pszenicy), sytuacyjne (duży stres emocjonalny), fizyczne (ciąża, zabieg chirurgiczny) czy chorobowe (infekcja wirusowa). Kiedyś uważano, że to choroba okresu dziecięcego, z której wyrasta się z wiekiem. Ostatnie badania wykazują jednak, że objawy uczulenia na gluten zanikają w późnym dzieciństwie czy wieku dojrzewania, stwarzając pozory wyleczenia. Niestety, również w tym czasie kosmki jelita cienkiego osób chorych ulegają uszkodzeniu i dopiero po latach okazuje się, że nie przyswajali ważnych składników odżywczych.”

Celiakia jest chorobą nieuleczalną, ale zastosowanie diety bezglutynowej pozwala na zdrowe funkcjonowanie. Choroba u każdego objawia się inaczej. Występują przypadki bezobjawowe jak również skrajne (wzdęcia, gazy, biegunka oraz utrata wagi spowodowana złym wchłanianiem składników odżywczych). Należy również pamiętać, że reakcja po spożyciu glutenu może być natychmiastowa albo może wystąpić np. po kilku tygodniach i nie ma dwóch osób które miałyby identyczne objawy.

Zboża uczulające:

• pszenica, żyto, jęczmień i owies, pszenżyto
  
• pszenicą są również: Durum tzw. Semolina z której wytwarza się makaron; orkisz (spelta) i kamut; bulgur (specjalnie przetworzone ziarna pszenicy), Kus-kus, kasza pęczak z pszenicy;

Mąkę możemy zastąpić:

• kukurydza (mąka kukurydzina)
• ryż (mąka ryżowa)
• ziarna wykorzystywane w kuchni bezglutenowej: po zmieleniu na mąkę szarłat, gryka (kasza gryczana), ciecierzyca, soczewica, proso, groch, ziarno prosa boliwijskiego, sorgo, soja, tapioka i dziki ryż.

UWAGA!

Gluten można spotkać nie tylko w produktach mącznych, ale również:
(info z http://www.dietabezglutenowa.pl/poradnik/gluten.htm):

- w wędlinach, mielonym mięsie oraz innych przetworach mięsnych
- w przetworach rybnych
- w produktach mlecznych takich jak: jogurty, sery oraz śmietana
- w słodyczach (cukierkach, czekoladach itp.)
- w lodach- w sosach, ketchupach oraz majonezach
- w przyprawach- w koncentratach spożywczych
- w napojach (tanie gatunki kawy rozpuszczalnej zawierają kawę zbożową)
- w suszonych owocach (jako środek zapobiegający sklejaniu się owoców)